水果烘干機是利用逆卡諾原理，吸收空氣的熱量并將其轉移到房內，實現水果烘干房的溫度提高，濕度降低，配合高溫高濕軸流風機風機實現物料的烘干，水果烘干房由壓縮機換熱器（內機）節流器吸熱器（外機）壓縮機等裝置構成了一個循環系統在內部循環流動。它在壓縮機內完成氣態的升壓升溫過程，進入內機釋放出高溫熱量加熱水果烘干房內空氣，同時自己被冷卻并轉化為流液態，當運行到外機后，液態迅速吸熱蒸發再次轉化為氣態，同時溫度下降至零下20℃～30℃，這時吸熱器周邊的空氣就會不斷地將熱量傳遞給冷媒。冷媒不斷地循環就實現將空氣中的熱量搬運到水果烘干房內加熱房內空氣溫度。